北京烤鸭什么菜系

北京烤鸭是中国著名的传统名菜之一，属于北京菜系。北京菜系是中国四大菜系之一，以宫廷菜和民间菜为主，融合了民族的多种饮食文化，并吸收了其他地方菜系的优点和特色，形成了独特的风味。

北京烤鸭的菜系特点主要表现在以下几个方面：

1. 烤鸭技艺：北京烤鸭是以选择上等品种的肥嫩鸭子，并配以特制的腌料和独特的烤制技艺而得名。烤鸭的皮薄而脆，肉质鲜嫩，色泽红亮。烤制时，鸭子要用果木火炉慢慢烤制，使其皮酥肉嫩，内外兼备。

2. 配料和调料：北京烤鸭的配料和调料丰富多样，主要有葱丝、黄瓜丝、甜面酱、蒜末、饼皮等。其中，甜面酱是必备的调料之一，它的制作需要精心挑选的面粉，搭配特别的工艺和独特的香料熬制而成，给烤鸭增添了独特的口感和香味。

3. 用料独特：北京烤鸭选用的鸭子品种是北京鸭，它在生长环境、饲养方法等方面都与其他地方的鸭子有所不同，所以它的口感更好，肉质更嫩滑。此外，烤鸭的主要材料还包括腌料和配料，如盐、味精、葱姜蒜、红曲粉等。

4. 烹饪工艺独特：北京烤鸭的烹饪工艺是烹调技术的精髓，主要分为三部曲：拼皮、拆骨、切片。烤制时要掌握火候，使鸭子的皮变得酥脆，且不损伤鸭肉的鲜嫩口感。并且在烹制过程中，会去掉一部分油脂，使得烤鸭更加健康。

总结来说，北京烤鸭是以独特的技艺和工艺烹制出来的菜品，它既具备了宫廷菜的高雅和精致，又融合了民间菜的朴实和美味。北京烤鸭以其鲜美的味道和独特的口感受到了国内外人士的广泛欢迎，成为了北京的一张名片。